ホワイトベース WHITE BASE 〜牛乳・生クリームの風味を生かしたシンプルなベース〜
＜材料＞
牛乳 695g
生クリーム 115g
脱脂粉乳 30g
グラニュー糖 150g
乳化安定剤(ミルクベース)10g
＜作り方＞
1．脱脂粉乳、グラニュー糖、乳化安定剤（ミルクベース）をボウルの中でよく混ぜておく。
2．鍋に牛乳を入れて火をかけ、1を少しずつ加え、よく混ぜながら、90℃になったら火をとめる。
3．2に生クリームを加え冷水で冷やす。
■Vanilla
イエローベース YELLOW BASE 〜卵黄を使用したカスタード風味のベース〜
＜材料＞
牛乳 705g
生クリーム 75g
脱脂粉乳 30g
グラニュー糖 150g
乳化安定剤(ミルクベース)10g
卵黄 30g
＜作り方＞
1．脱脂粉乳、グラニュー糖70g、乳化安定剤（ミルクベース）をボウルの中でよく混ぜておく。
2．卵黄とグラニュー糖80gを別のボウルの中でよく混ぜておく。
3．鍋に牛乳を入れ火にかけ、1を少しずつ加え、良く混ぜながら、90℃になったら火をとめる。
4．3に2を混ぜながら少しずつ加え、つづいて生クリームも加え、冷水で冷やす。
シャーベット用シロップベース 〜シャーベットジェラートには欠かせないシロップ〜
＜材料＞
水 385g
グラニュー糖 585g
安定剤(シャーベットベース)30g
＜作り方＞
1．グラニュー糖と安定剤（シャーベットベース）をボウルの中でよく混ぜておく。
2．鍋に水を入れ1を加え、良く混ぜながら90℃になったら火を止める。
3．沸騰直前で火を切り、氷水などで常温になるまでかきまぜながら冷やす。
Orange sorbet/Kiwi sorbet
■オレンジシャーベット ORANGE SORBET
<材料>
オレンジ果汁 400g
レモン果汁 30g
シロップベース 340g
水 230g
＜作り方＞
1/2にカットしたオレンジと、レモンをしぼり、他の素材を混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
■キウイシャーベット KIWI SORBET
<材料>
キウイ 250g
レモン果汁 20g
シロップベース 360g
水 370g
＜作り方＞
素材を混ぜ合わせ、フリーザーに入れる
■キッス KISS
<材料>
イエローベース 1,000g
ジャンドゥーヤペースト 80〜100g
コペルトゥーラペースト 75g
ヘーゼルナッツホール 75g
＜作り方＞
イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れる。
出来上がったアイスをバットに取り出し、湯煎で溶かしたコペルトゥーラをかけ、固まったらヘーゼルナッツホールを加えてよくかき混ぜる。
■イタリアンチョコレート Italian chocolate
<材料>
イエローベース 1,000g
ジャンドゥーヤペースト 80〜100g
＜作り方＞
イエローベースにジャンドゥーヤペーストを加え、ミキサーにかけ、フリーザーに入れる。
Copeltula
■コペルトゥーラ COPELTULA
<材料>
ホワイトベース 1,000g
コペルトゥーラペースト 80〜100g
＜作り方＞
ホワイトベースにコペルトゥーラペーストに加え、フリーザーに入れる。
出来上がったアイスをバットに取り出し、湯煎で溶かしたチョコレートをかけ、チョコレートが固まったらへらでかき混ぜる。
Banana milk
■バナナ BANANA
<材料>
イエローベース 1,000g
バナナペースト 80〜100g
＜作り方＞
イエローベースにバナナペーストを加え、フリーザーに入れる。
Zabaglione
■ザバリオーネ ZABAGLIONE
<材料>
イエローベース 1,000g
ザバリオーネペースト 80〜100g
＜作り方＞
イエローベースにザバリオーネペーストを加え、良く混ぜフリーザーに入れる。
Tiramisu
■ティラミス TIRAMISU
<材料>
イエローベース 1,000g
ザバリオーネペースト 80〜100g
スポンジケーキ(17×12×0.5cm）2枚
コーヒーシロップ 少々
ココアパウダー 少々
＜作り方＞
イエローベースにザバリオーネペーストを加え、良く混ぜフリーザーに入れる。
出来上がったアイス1/3をバットに取り出し、コーヒーシロップをふくませたスポンジケーキを上にのせる。
これを2回くり返し、仕上げにココアパウダーをかける。
Strawberry milk/Strawberry yogurt
■ストロベリーミルク STRAWBERRY MILK
<材料>
ホワイトベース 1,000g
ストロベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
ホワイトベースとストロベリーペーストを良く混ぜ合わせフリーザーに入れる。
■ストロベリーヨーグルト STRAWBERRY YOUGURT
<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ストロベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとストロベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
Blueberry milk gelato
■ブルーベリーミルク BLUEBERRY MILK
<材料>
ホワイトベース 1,000g
ブルーベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
ホワイトベースとブルーベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
■ブルーベリーヨーグルト BLUEBERRY YOGURT
<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ブルーベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとブルーベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
Rasberry milk
■ラズベリーミルク RASBERRY MILK
<材料>
ホワイトベース 1,000g
ラズベリーベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
ホワイトベースとラズベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
■ラズベリーヨーグルト RASBERRY YOGURT
<材料>
ホワイトベース 500g
プレーンヨーグルト 500g
グラニュー糖 75g
ブルーベリーペースト 80〜100g
＜作り方＞
プレーンヨーグルトとグラニュー糖をミキサーにかけ、
ホワイトベースとラズベリーペーストを混ぜ合わせ、フリーザーに入れる。
■フローズンヨーグルト FROZEN YOGURT
<材料>
ヨピウヨーグルトパウダー 600g
牛乳 2100g
プレーンヨーグルト 300g
＜作り方＞
全ての材料をミキサーで混ぜフリーザーに入れる。
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